Оценка качественных характеристик зернового сырья выступает ключевым этапом в сельском хозяйстве, мукомольной и пищевой промышленности. Лабораторный контроль определяет целевое назначение собранного урожая, его рыночную стоимость, возможность сбережения при длительном хранении и безопасность для переработки в пищевые продукты.
Главные показатели и этапы исследования качества зерна
Лабораторный анализ начинается с правильного отбора точечных проб и формирования репрезентативной объединенной пробы. Комплексная оценка включает определение органолептических, физико-химических и технологических параметров сырья. В ходе проведения аналитических работ исследуются следующие основные характеристики:
- Влажность зерна, определяющая стойкость урожая к самосогреванию и поражению плесневыми грибами.
- Натура зерна, характеризующая массу определенного объема и плотность выполнений зерновки.
- Содержание сорной и зерновой примесей для расчета чистоты партии и необходимости подработки.
- Количество и качество сырой клейковины, определяющие хлебопекарные свойства пшеничной муки.
- Стекловидность и масса тысячи зерен, отражающие консистенцию эндосперма и крупность.
- Зараженность вредителями хлебных запасов и наличие токсичных микромицетов.
Оборудование для анализа и контроля качества зерна
Оснащение зерновых и производственных лабораторий требует применения специализированного измерительного и вспомогательного приборного парка. Все приборы подлежат ежегодной поверке и калибровке по стандартным образцам. Современное оборудование для анализа зерна бывает таким:
- Лабораторные пурпурки для точного определения натуры и массы литра зерна.
- Воздушно-сушильные шкафы и аналитические весы для классического определения влаги.
- Экспресс-анализаторы качества зерна на основе ближней инфракрасной спектроскопии.
- Приборы для определения числа падения, оценивающие альфа-амилазную активность.
- Измерители деформации клейковины и механические тестомесилки для отмывки клейковины.
- Рассевы и комплект лабораторных сит для определения крупности и сорной примеси.
Широкое распространение получили методы инфракрасной спектроскопии, позволяющие за несколько секунд одновременно измерить влажность, белок, жир, крахмал и клетчатку без использования химических реактивов. Определение индекса деформации клейковины и числа падения дает объективное представление об автолитической активности ферментов и качестве будущего хлеба.
